Gemüserösti mit Schwarzwurzelgemüse

Rezept für vier Personen:

• 200 gr festkochende Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 2-3 mittelgroße Karotten
• 100 gr Knollensellerie
• Schnittlauch und Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß
     
• Saft einer 1/4 Zitrone
• 500 gr. frische Schwarzwurzeln
• 50 gr Zwiebeln
• 150 ml Sahne
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und grob raspeln
• Lauch in feine Streifen schneiden, im Sieb waschen
• Karotte und Sellerie schälen, grob raspeln
• Mit Lauchstriefen und Kartoffelraspeln in Schüssel geben, Ei und Gewürze und gehackte Kräuter dazugeben und zu homogener Masse verarbeiten
• In einer Pfanne in heißem Fett Rösti ausbacken
    
• Schwarzwurzeln waschen, schälen , in kleine 1-2cm lange Stücke schneiden
• Zwiebelwürfel kurz in einer Sauteuse anschwitzen
• Schwarzwurzel zugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Sahne auffüllen und Saft einer Zitrone zugeben
• Bei schwacher hitze solange ziehen lassen bis Schwarzwurzel nur noch leicht Biss haben und Sahne etwas angedickt ist

Die Rösti können auch mit etwas Bergkäse in der Röhre überbacken werden